Recette Croissants : Le Secret Des Boulangeries Professionnelles

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Délicieux croissants faits maison : le secret des boulangers professionnels révélé !

Si vous avez déjà rêvé de déguster de délicieux croissants moelleux et feuilletés dignes d'une boulangerie, voici la recette ultra-spéciale qui vous permettra de réaliser vos ambitions culinaires. Suivez attentivement les étapes pour obtenir des croissants aériens et savoureux qui raviront vos papilles.

Les croissants maison peuvent sembler intimidants, mais en comprenant les techniques de base, vous pourrez maîtriser l'art de les réaliser. Avec un peu de patience et de dévouement, vous pourrez impressionner votre famille et vos amis avec cette pâtisserie emblématique.

Ingrédients :

• 500g de farine T45
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 12,5cl de lait tiède
• 12,5cl d'eau tiède
• 80g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Étapes :

1. Dans un grand bol, délayez la levure dans le mélange lait et eau tiède. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée et mousseuse.
2. Ajoutez la farine, le sel et l'œuf à la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, étalez le beurre mou en un rectangle d'environ 20x15cm.
6. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle de 30x20cm.
7. Placez le beurre au centre de la pâte et repliez les bords pour l'enfermer complètement.
8. Étalez à nouveau la pâte en un rectangle de 40x25cm.
9. Parsemez la pâte de farine et pliez-la en trois, comme une lettre.
10. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau en un rectangle de 40x25cm.
11. Pliez à nouveau la pâte en trois, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
12. Répétez les étapes 8 à 11 deux fois de plus.
13. Après le dernier tourage, étalez la pâte en un rectangle de 40x25cm.
14. Découpez des triangles de 10cm de base.
15. Roulez les croissants en partant de la base et en serrant bien.
16. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
17. Dorez les croissants avec un mélange d'œuf et de lait.
18. Laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud.
19. Préchauffez le four à 180°C.
20. Enfournez les croissants pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
21. Laissez refroidir les croissants sur une grille avant de les déguster.

Avec cette recette détaillée, vous pourrez réaliser de délicieux croissants faits maison qui rivaliseront avec ceux de votre boulangerie préférée. Impressionnez vos proches et savourez ces pâtisseries artisanales dans le confort de votre foyer.

Recette Croissant Boulangerie Professionnel : Guide Détaillé pour Réaliser des Croissants Irrésistibles

Ingrédients pour la Détrempe

• 500g de farine de gruau T65
• 20g de levure de boulanger fraîche
• 10g de sel fin
• 250ml d'eau froide

Ingrédients pour le Beurre de Tourage

• 250g de beurre de tourage (ou de beurre extra-fin)

Matériel Nécessaire

• Robot pâtissier ou pétrin
• Rouleau à pâtisserie
• Corneur
• Bac à pâtons
• Planche à découper
• Papier sulfurisé
• Plaque de cuisson

Préparation de la Détrempe

Dans la cuve du robot, mélangez la farine, la levure émiettée, le sel et l'eau. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bac à pâtons légèrement fariné et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Préparation du Beurre de Tourage

Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle de 20x15 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réservez au frais.

Tourage des Croissants

1ère étape : Étalez la détrempe en un rectangle de 40x25 cm. Placez le beurre de tourage au centre et rabattez les bords de la pâte par-dessus le beurre.

2ème étape : Étalez de nouveau la pâte en un rectangle de 50x25 cm. Pliez-la en trois, comme pour une lettre, et tournez-la d'un quart de tour.

3ème étape : Répétez l'étape 2 à deux reprises.

Façonnage des Croissants

Divisez la pâte en 12 pâtons de taille égale. Roulez chaque pâton en forme de triangle. Enroulez le triangle en partant de la base vers la pointe pour former un croissant.

Pointe : Pour obtenir de beaux croissants bien bombés, veillez à ce que les extrémités du cône se chevauchent légèrement.

Levée

Placez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de lait et laissez lever pendant 1 heure à une température de 25°C environ.

Cuisson

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Badigeonnez les croissants de jaune d'œuf et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dégustation

Dégustez vos délicieux croissants encore tièdes, nature ou accompagnés de votre confiture préférée. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.

Conseils pour des Croissants Réussis

• Utilisez des ingrédients de qualité supérieure, notamment de la farine de gruau T65 et du beurre de tourage.
• Respectez scrupuleusement les temps de repos et de pointage.
• Façonnez les croissants avec soin pour obtenir une belle forme bombée.
• Laissez lever les croissants dans un endroit chaud et humide pour qu'ils doublent de volume.
• Préchauffez le four à la bonne température avant d'enfourner les croissants.

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Découvrez les secrets de la boulangerie professionnelle et réalisez des croissants dignes d'un artisan ! Notre recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir cette viennoiserie emblématique avec une croûte dorée et un intérieur moelleux.